脍（膾）
kuài ㄎㄨㄞˋ
◎细切的肉：脍鲤。脍炙人口（喻诗文或事物受人欢迎，被人传诵）。
◎脍
膾 kuài
〈动〉
(1)把鱼、肉切成薄片 [cut]
飞刀脍鲤。——张昭远《旧唐书》
(2)又如：脍鲤；脍刀(切肉的刀)；脍截(割切)
◎脍
膾、鱠 kuài
〈名〉
(1)(形声。从肉，会声。本义：细切的肉、鱼)同本义 [minced meat]
脍，细切肉也。——《说文》
肉腥细者为脍。——《礼记·内则》
生肉为脍。——《汉书·东方朔传》
食不厌精，脍不厌细。——《论语·乡党》
(2)又如：脍切(切细的肉或鱼)
【未集下】【肉部】
膾
《唐韻》《集韻》《韻會》《正韻》
古外切，音儈。《說文》細切肉也。《玉篇》肉細切者爲膾。《釋名》膾，會也。細切肉令散，分其赤白異切之，已，乃會合和之也。《韻會》肉腥細者爲膾，大者爲軒。《禮·曲禮》膾炙處外。
又《博雅》膾，割也。
又《廣韻》魚膾。《詩·小雅》炰龞膾鯉。
又《韻會》國名。堯欲伐宗膾。宗膾，小蕃國。《集韻》或从魚。鱠。
清代陳昌治刻本『說文解字』
【卷四】【肉部】膾
細切肉也。从肉會聲。古外切
清代段玉裁『說文解字注』
細切肉也。所謂先藿葉切之，復報切之也。報者，俗語云急報。凡細切者必疾速下刀。少儀注云。報讀爲赴疾之赴。拔赴皆疾也。从肉。會聲。古外切。十五部。
粤语：kui2
minced meat or fish
